Феннел вс анис: у чему је разлика између аниса и сјемена

Ако сте кувар који воли укус црног слатког слатког слатког меса, без сумње често користите сјеме коромача и / или аниса у својим кулинарским ремек-дјелима. Многи кухари их користе наизменично и могу их пронаћи под једним или оба имена у неким намирницама. Али да ли су анис и коморач исти? Ако постоји разлика између аниса и коморача, шта је то?

Да ли су анис и одстребке исти?

Док су оба коморача (Фоеницулум вулгаре) и анис (Пимпинелла анисум) родом су са Средоземља и оба су из исте породице, Апиацеае, заиста постоји разлика. Свакако, обоје имају профил укуса слатког слатког слатког лука сличан анрагонском или звездином анису (нема везе са тим П. анисум), али то су потпуно различите биљке.

Феннел вс. Анисе

Анис је једногодишњи, а коморач је вишегодишњи. Обоје се користе због свог слатког укуса, који потиче од есенцијалног уља званог анетоле које се налазе у њиховим семенкама. Као што је већ споменуто, многи кухари их користе прилично заменљиво, али заиста је разлика у укусу када је реч о коморачу и анису.

Сјеме аниса је љепше од ове двије. Често се користи у кинеском праху са пет зачина и индијанском фоштију и даје снажнији окус слатког слатког лука. Феннел такође има ароме слатког слатког меса, али онај који је мање сладак и није тако интензиван. Ако користите сјеменке коморача у рецепту који захтијева употребу аниса, можда ће вам требати мало више да га добијете како бисте добили правилан профил окуса.

Остале разлике од аниса и маслаца

Сјеменке коморача потичу од биљке гомоља (Флоренце феннел) која се једе као поврће. У ствари, целокупност биљке, семена, плодова, зеленила и луковице је јестива. Сјеме аниса долази из грма који се узгаја посебно за сјеме; ниједан други део биљке се не једе. Дакле, разлика између аниса и коморача је заправо прилично велика.

Речено је да ли су разлике између аниса и комора довољно да се разјасни употреба једног или другог; тј. коришћење комора или аниса у рецепту? Па, то стварно зависи од кувара и кухиње. Ако кувате, а рецепт захтева зеље или луковице, јасан избор је коморач.

Анис је боља опција за слаткише, као што су бискоти или пицеле. Феннел, са блажим укусом слатког слатког слатког окуса, такође има благо дрвену арому и самим тим се одлично слаже у сосу од маринаре и другим љутим јелима. Сјеме аниса, само да збуњује проблем, потпуно је другачији зачин, мада са есенцијом слатког слатког лука који потиче од зимзеленог стабла и изразито се истиче у многим азијским кухињама.