Водич за бербу клинчића: Сазнајте како сакупити каранфилић за употребу у кухињи

Моја повезаност са каранфилићима ограничена је на глазиране шунке са њима, а зачински колачићи моје баке лагано наглашени прстохватом чешњака. Али овај зачин се заправо увелико користи у бројним кухињама, укључујући индијску, па чак и италијанску, где би се тестенине могле уљепшати уз додатак мало клинчића. У сваком случају, због моје ограничене интеракције са зачином, изненадило ме је откривање да су клинчићи неотворени цветни пупољци дрвета клинчића. Та ме чињеница навела да се питам о берби и берби клинчића.

О жетви клинчића

Стабло клинчића је тропска зимзелена врста породице Миртацеае која досеже висине између 8 и 10 м. Поријеклом из Индонезије, дрво ствара гроздове цвјетних пупољака који када се осуше постају смеђи, тврди и у облику нокта. У ствари, њихово енглеско име потиче од латинске речи „цлавус“, што значи нокат.

Када одабрати клинчиће

Клинчићи које користите за ароматизирање јела резултат су најмање 6 година раста на дијелу стабла. Шест година је минимално време које је потребно да стабло цвета, али дрво заправо не достигне свој пуни род све док не наврши 15-20 година живота!

Сама по себи нема водича за жетву клинчића који би вам рекао када треба бирати чевапчиће. Сакупљање клинчића започиње након што се пупољци дрвета пређу из зелене у ружичасто-црвену током 5-6 месеци. У овој фази се узимају и суше на сунцу 4-5 дана.

Док се воскани пупољци осуше, постају тамно смеђи јер се концентрише њихово испарљиво уље, еугенол (који се такође налази у босиљку). Управо ово уље чини зачин тако ароматичним, а такође јаким природним антисептиком и анестетиком.

Како жетву клинчића

Пупољци се беру када су испод инча (мање од 2 цм), пре него што постану ружичасти и отворени. Берба чешњака мора се обавити пажљиво да се гране не оштете.

Након што су сакупљени, пупољци се суше или суше у коморама за врући ваздух све док нису изгубили две трећине првобитне тежине и потамне у боји.

Осушени каранфили могу се затим млети или продати онако како јесу и користити се не само за ароматизирање хране, већ и за употребу у кинеским или ајурведским лековима. Клинчићи се могу користити као орално дезинфекцијско средство. Има аналгетска и анестетска својства. Коришћен је за лечење дијареје, надимања, стомачних тегоба, па чак и грлобоље.

Етерично уље клинчића користи се у пастама за зубе, сапунима, детерџентима, кремама, парфемима и средствима за испирање уста. Популарни је састојак алкохолних пића, соде, чак и индонезијских цигарета; мешавина дувана, клинчића и менте.