Сушење воћа и поврћа: сушење воћа за дугорочно складиштење

Дакле, имали сте браник јабука, брескви, крушака, шта имате. Питање је шта урадити са свим тим вишком? Сусједа и чланова породице имало је довољно, а ви сте конзервирали и смрзнули све што се може носити. Звучи као да је време да испробате сушење воћа за дугорочно складиштење. Сушење воћа и поврћа омогућит ће вам продужење жетве далеко мимо вегетацијске сезоне. Прочитајте даље како бисте сазнали како сушити воће код куће, као и поврће.

Сушење воћа за дугорочно складиштење

Сушењем хране уклања се влага из ње, тако да бактерије, квасци и плијесни не могу култивирати и на крају покварити храну. Сушено или дехидрирано воће из баште тада постаје много лакше тежине и мање величине. Сушена храна се по жељи може рехидратирати или јести онако како је потребно.

Постоји неколико начина сушења хране. Метода која се стари је сушење на сунцу, отуда термин сушено воће на сунцу, попут парадајза. Савременији приступ је са дехидратором хране који комбинује топлу температуру, ниску влажност и проток ваздуха да би се храна брзо осушила. Топле температуре омогућавају влази да испарава, ниска влага брзо извлачи влагу из хране и ваздуха, а покретни ваздух убрзава процес сушења повлачењем влажног ваздуха из хране.

А пећнице? Можете ли сушити воће у рерни? Да, можете сушити воће у рерни, али то је спорије од дехидратације хране јер нема вентилатор који циркулише ваздух. Изузетак је ако имате конвекцијску пећ која има вентилатор. Сушењем рерне потребно је око два пута дуже да се осуши храна него у дехидратору, тако да троши више енергије и мање је ефикасно.

Пре сушења воћа и поврћа

Започните с припремањем воћа за сушење тако што ћете га добро опрати и осушити. Не требате љуштити воће пре него што га осушите, али кожа неког воћа, попут јабука и крушака, постаје сувише жилава када се осуши. Ако мислите да би вам то могло сметати, огулите га. Воће се може исећи на пола или у танке кришке, или чак оставити цело. Што је комад већег воћа већи, то ће дуже требати да се осуши. Врло танко нарезано воће попут јабука или тиквица постаће хрскаво попут чипса.

Плодове попут боровница и брусница треба умочити у кипућу воду да пукне кожу. Не остављајте воће предуго или ће постати кувано и кашасто. Оциједите воће и брзо га охладите. Затим просушите воће и осушите и наставите са сушењем.

Ако сте пуриста, можда бисте желели да претходно третирате неке врсте воћа. Претходно третирање смањује оксидацију, резултира лепшом бојом, смањује губитак витамина и продужава рок трајања дехидрираног воћа из баште. Нисам ни за шта посебно забринут, а наше дехидрирано воће је тако добро да га никада не треба дуго чувати; Ја га јести.

Постоји неколико начина за претходно лечење воћа. Једна метода је да се одрезано воће стави у раствор 3 ¾ кашичице аскорбинске киселине у праху или ½ чајне кашике лимунске киселине у праху у 2 шоље воде 10 минута пре сушења. Такође можете да користите једнаке делове флашираног лимуновог сока и воде или 20 здробљених таблета витамина Ц од 500 мг помешаних са 2 шоље воде уместо наведеног.

Друга метода за третирање воћа је бланширањем сирупа, што значи пирјање исеченог воћа у сирупу од 1 шоље шећера, 1 шоље кукурузног сирупа и 2 шоље воде у трајању од 10 минута. Извадите брашно са ватре и оставите воће да одстоји у сирупу додатних 30 минута пре него што га исперете и ставите на посуде за сушење. Ова метода резултираће слађим, лепљивим, сухим воћем попут слаткиша. Постоје и друге методе предобрезивања воћа пре сушења које се могу брзо пронаћи на интернету.

Како сушити воће код куће

Постоји неколико начина сушења воћног воћа и поврћа:

Дехидратор

Ако користите дехидратор за сушење воћа или поврћа, комаде ставите један поред другог, никако да се преклапају на сталак за сушење. Ако користите претходно третирано воће, паметно је сталак лагано прскати биљним уљем; у супротном ће се залепити за екран или фиоку. Загрејати дехидратор на 145 Ф. (63 ° Ц).

Ставите посуде у претходно загрејани дехидратор и оставите их један сат, да би у том тренутку смањили температуру на 135-140 Ф. (57-60 ° Ц) да се сушење заврши. Време сушења варира у зависности од дехидрататора, дебљине плода и његовог садржаја у води.

Сушење пећнице

За сушење у рерни, воће или поврће ставите на пладањ у једном слоју. Ставите их у претходно загрејану рерну на 140-150 Ф. (60-66 ° Ц) на 30 минута. Отворите врата пећнице мало да вишак влаге не би изашао. Након 30 минута, промијешајте храну около и проверите да ли се суши. Сушење може трајати од 4-8 сати, у зависности од дебљине кришки и садржаја воде.

Сушење сунцем

За сушено воће на сунцу потребна је минимална температура од 86 Ф. (30 Ц.), чак и виша температура је боља. Гледајте временски извештај и изаберите време за сушење воћа када ћете имати неколико дана сувог, врућег, ведрог времена. Такође, будите свесни нивоа влажности. Влажност испод 60% је идеална за сушење на сунцу.

Сухо воће на сунцу на пладњевима од сита или дрвета. Будите сигурни да је скрининг безбедан за храну. Потражите нехрђајући челик, фиберглас или пластику обложене тефлоном. Избегавајте било шта направљено од „хардверске крпе“ која може оксидирати и оставити штетне остатке на плоду. Избегавајте и бакрене и алуминијумске екране. Не употребљавајте зелено дрво, бор, кедар, храст или црвено дрво за прављење носача док се крећу. Посуде поставите на блок да бисте омогућили бољу циркулацију ваздуха на бетонском прилазу или преко лима алуминијума или кала за потицање појачаног одсјаја сунца.

Покријте пладњеве с газом како не бисте похватили похлепне птице и инсекте. Покријте или донесите плодове за сушење ноћу јер ће хладан кондензациони ваздух рехидратирати храну и успорити процес дехидрирања који ће трајати неколико дана.

Чување дехидрираног воћа и поврћа

Воће је сухо када је још гипко, али без притиска формира влагу. Након што се воће осуши, извадите га из дехидрататора или пећнице и оставите да се охлади пре него што га пакирате за чување.

Сушено воће треба лагано спаковати у херметичку стаклену или пластичну посуду. То омогућава равномерној расподели преостале влаге међу воћним кришкама. Ако настане кондензација, плод није довољно осушен и требало би га даље дехидрирати.

Чувајте пакирано дехидрирано воће из баште у хладном, тамном простору да бисте му помогли да задржи садржај витамина у плоду. Сушено воће се такође може чувати у замрзивачу или фрижидеру што ће помоћи да се продужи његов рок трајања ... али не верујем да ће то бити проблем. Велике су шансе да ће се ваше дехидрирано воће у било којем тренутку уситнити.