Дегустација сапуна Цилантро: Зашто Цилантро има укус сапун

Као што неки изговарају одређене речи на различите начине, тако и сви ми доживљавамо различит укус према неким намирницама, нарочито килантро. Чини се да не постоје два начина за то; или волите килантрову арому или је мрзите, и многи људи кажу да је килантро укус попут сапуна. Дакле, питање је да ли ваш килантро има окус сапуна и ако јесте, који су разлози зашто цилантро има сапун?

Пухаве биљке Цилантро

Према мојим укусима, килантро има укус комбинације свежег, благог, першинова зеленог окуса са цитрусом. По мом укусу пупољци, биљке килантрое су гипко и гадно биље за окус које она назива "сочан окус сабљасте килантро."

Иако ова разлика у преференцијама захтева само изостављање цилантроа од било којег оброка који служим својој мами (гунђање, гунђање), заиста ме занима зашто цилантро има укус попут сапуна, али не и мене.

Зашто Цилантро има укус сапуна

Цориандрум сативум, позната као килантро или коријандер, садржи неколико алдехида на лиснатом лишћу. Опис присуства килантро сапунастог укуса резултат је присуства ових алдехида. Алдехиди су хемијска једињења произведена приликом прављења сапуна, која неки људи описују килантро као окус који је сличан, као и неки инсекти, попут смрдљивих буба.

Наша интерпретација укуса килантро донекле је генетска. Опис укуса сапуна насупрот пријатном, може се приписати двама генима рецептора. Ово је откривено упоређивањем генетског кода десетина хиљада појединаца који су се или волели или нису волели укус клинанта. Упркос овим убедљивим подацима, такође је откривено да ношење гена не мора нужно резултирати невољењем килантро. Овде је природа против неговања у игри. Ако сте у својој исхрани рутински били изложени килантру, вероватно је да је ген или не, навикли сте на укус.

Листопадни зелени део биљке коријандера, килантро, деликатна је широко коришћена биљка у кухињама широм света - само не у кући моје маме. Пошто је то нежна биљка, већина рецепата захтева да се користи свеже како би се максимизирала светла арома и укус. Могуће је да многи људи почну да толеришу или чак уживају у окусу килантро тамо где је претходно имао укус сапуна.

Ако желите да "окренете" укусне пупољке мрзера цилантро-а, покушајте да дробите нежно лишће. Крстањем лишћа млевењем, дробљењем или уситњавањем ослобађају се ензими који разграђују алдехиде који су неки од њих присталица. Кување ће такође смањити увредљив укус, опет разбијањем алдехида и омогућавањем сјаја другим, пријатнијим, ароматичним једињењима.