Сазревање грожђа: Када треба берити грожђе

У мом врату шуме, северозападу Тихог океана, чини ми се да сваког дана искаче нова винарија. Неки то чине, а неки не; резултат не само паметног маркетинга, већ и квалитета вина који је у директној вези са супериорношћу грожђа. За домаћег баштована, узгој винове лозе може створити љупку сјену оаза или сјеница или украсни детаљ с додатним додатком јестивости. Али како знати када берити грожђе на врхунцу своје слаткоће и оптималног укуса? Прочитајте неке информације о берби грожђа.

Када берити грожђе

Тачно време бербе грожђа зависи од локације, дужине сезоне узгоја, сорте грожђа, оптерећења усева и наменске употребе грожђа. Тешка оптерећења усјева трају дуже како би сазрела. Оптимално време за бербу грожђа варира из године у годину као и услови животне средине - негде након што бобице поприме боју (вераисон).

Комерцијални узгајивачи грожђа ослањају се на више научних метода како би одредили када ће убрати грожђе, као што су прецизни нивои пХ и садржај шећера (Брик) који су утврђени испитивањем. Домаћи произвођач може искористити следеће да би утврдио зрење грожђа и правилно време бербе:

Боја - Берба грожђа за употребу у желеу или прављењу вина мора се догодити у правој фази зрелости за максималну слаткоћу. Грожђе мијења боју из зелене у плаву, црвену или бијелу, овисно о сорти. Боја је један од показатеља зрелости. Међутим, то није најпоузданији показатељ, јер многе сорте грожђа мењају боју и пре зрења. Ипак, када потпуно сазри, беличасти премаз на грожђу постаје очитији и семенке постају зелене у браон.

Величина - Величина је још један мјерач зрења грожђа. Када сазри, грожђе је пуне величине и мало мање чврсто на додир.

Укус - Руке доле, најбољи начин да утврдите да ли је ваше грожђе довољно зрело за бербу је да га укусите. Узимајте грожђе три до четири недеље пре приближног датума жетве и наставите да дегустирате грожђе како сазрева. Покушајте узети узорке у исто доба дана из разних подручја на виновој лози.

Грожђе, за разлику од другог воћа, не наставља сазријевање једном од винове лозе, па је важно да наставите са кушањем док грожђе не буде једнолично слатко. Узорак са подручја изложених сунцу, као и оних у сенци. Зрелост и боја грожђа није зависна од директне сунчеве светлости, већ количина светлости која допире до грожђаних лишћа резултира плодом високог квалитета. Листови грожђа стварају шећере који се преносе у воће.

Додатне информације о берби грожђа

Неравномерно сазревање може настати због превише грозда грожђа на виновој лози (претерано усевање), недостатка калијума, суше или других утицаја околине. Топлије од уобичајеног времена често је узрок неравномерног сазревања, при чему неке бобице остају киселе, тврде и зелене, док друге сазревају и тамније обоје.

Зреле бобице су такође изузетно привлачне за птице. Да бисте заштитили предстојећу жетву, можда желите да замотате гроздасте гроздове у смеђу кесу везану за трску или цијелом лозом.

Након што утврдите да је крајње време за бербу грожђа, једноставно уклоните гроздове ручним маказама. Грожђе се може чувати на 32 Ф. (0 ° Ц) са 85% релативне влаге, у перфорираној кеси до два месеца.