Како узгајати капарије: сазнајте о узгоју и бризи о биљкама капарица

Шта су капари и како се користе? Капрени, неотворени цветни пупољци пронађени на капарином грму су кулинарске драге многих кухиња. Капрени се могу наћи у европским намирницама, као иу онима из Африке и Индије, где се гаје узгајајући капари. Узгој грма капарије, међутим, није лак задатак.

Шта су каперси?

Цапер биљке (Цаппарис спиноса) обично се налазе дивље на Медитерану у сувим каменим пределима сличним онима у којима се узгајају маслине. Капреи расту у виноградарским мешетама, баш као што купине раде у Северној Америци. Узгој грма капарије најчешће се налази у Шпанији и Африци, али у прошлости је и извозник била Јужна Русија.

Као што је већ споменуто, капарице за узгој су пупољци вишегодишњег грма сличног грмља (високог од 3 до 5 стопа), који има мноштво шиљастих грана које носе 2-инчне (5 цм) беле цветове са љубичастим бојама стаменке.

За шта се користе капари?

Па како се користе капари? Ситни пупољци капаритовог грма, или Цаппарис спиноса, узимају се свакодневно, а затим се додају у сирће или на неки други начин у саламури. Добијени окус капер бобице је јак и изразит - попут сенфа и црног бибера - због његове концентрације горчичног уља, које се ослобађа приликом дробљења биљног ткива.

Овај пикантни укус и арома добро се подносе различитим умацима, пиззама, рибљим месом и салатама. Незрели листови који расту на капарјевом грму могу се чак јести и као кувано поврће, а спаљени остаци коријена растућег грма коришћени су као замена соли. Плодови капрена (каперберри, цаппероне или тапероне) могу се користити у прављењу соса с окусом капарита или понекад укисељених за јело попут малих корнишона.

Грм капарије такође има лековите намене. Узгој капарица може се убрати да помогне у отклањању надимања, побољшању рада јетре или њеним антиреуматским ефектима. Сматра се да је лековити лекар који расте, такође корисни у лечењу артериосклерозе, бубрежних тегоба, диуретика, анемије, артритиса, гихта и капљица.

Како узгајати капарице из семена

Узгој грма капарне може се постићи размножавањем из семена, мада је проналазак извора семена више изазов. Ако се налази семе за узгој капарица, може се покушати узгајати их у великом лонцу са темељом грубе стијене или урушене цигле. Пазите да не преливате воду јер је лишће биљке природни заштитник воде.

Сјеменке капарије су врло ситне и лако клијају, али у малим процентима. Осушене семенке је теже клијати и треба их намочити један дан у топлој води, затим се умотати у влажни пешкир, затворити у теглу и ставити у хладњак на два до три месеца. Након хлађења, поново намочите семенке преко ноћи, а затим посадите на дубину од 0,5 цм у добро дренираном медијуму.

Како узгајати капарје са резница

Растуће резнице бобица капарије сакупљајте у фебруару, марту или априлу помоћу базалних делова са шест до десет пупољака.

За узгој грма капарне, седеће резнице у лабав, добро дренирајућем тлу, са извором топлоте у подножју. Утапање сечења стабљике у мало хормона укорјењивања прво је такође корисно.

Брига за каперске биљке

Брига о биљкама капарије захтева сталан ток јаке сунчеве светлости и сушну климу. Узгој капарица има опсег издржљивости сличан дрвећу маслина (18 степени Ф. или -8 степени Ц.), а може поднијети и летњу температуру преко 105 степени Ф. (41 степени Ц.).

Када узгаја грм капарије, сама биљка је прилично толерантна и развија дубоке коренске системе, како би боље искористила своје ресурсе у тешком окружењу.

Приликом бербе важна је величина. Узгој капарије подељен је у пет различитих група. Када узгајате грм капарије, пупољци се беру у незрелој фази и категоришу се према величини: нонпареилс, капуцини, капути, секунде и трећине - при чему су непарци најцењенији - и најскупљи. У Италији се капари класирају на скали од 7 до 16, што у милиметрима означава њихову величину.