Берба лишћа грожђа: Шта треба учинити са лишћем грожђа

Листови грожђа су вековима били турска тортиља. Кориштење лишћа грожђа као омотача за различита пуњења одржавало је руке чистим и направило преносни прехрамбени производ. Наводно је пракса настала у време Александра Великог, током којег је храна била оскудна, а месо млевено и помешано са осталим надјевима. У овом традиционалном турском и медитеранском извору хране можете се почастити прилично лако. Све што вам треба је неколико савета о берби листова грожђа и можда неки рецепт.

Шта да радим са лишћем грожђа

Ако ви или неко кога познајете има винову лозу која се органско узгаја, можете направити једну од класичних грчких спајалица, долми. Познате и као долмаде, долме су пуњени листови грожђа. Класика је само једна од многих употреба листова грожђа. Наставите да читате како бисте пронашли више ствари са грожђим лишћем за кулинарско путовање око света.

Оригиналне употребе лишћа грожђа биле су као омотачи за различите мешовите пуњење. Данас су се проширили и могу се наћи у умацима, јелима од риже и житарица, риби на пари и још много тога. Листови, када се уберу прилично млади, су нежни и танги када су бланширани и брашћени - и обично се користе за прављење винове лозе. Они додају нежну ноту многим међународним кухињама, чак и латино и азијским.

Листови се чак могу уградити у салате. Ови свестрани листови препуни су витамина Ц, Б, К, А, Б6, заједно са гвожђем, ниацином, рибофлавином, влакнима, манганом, бакром, фолатима, калцијумом и другим. Они су нискокалорични и чине одличну замену за оне који прате њихову тежину.

Савјети за бербу винове лозе

Стручњаци препоручују бербу лишћа у касно пролеће и почетком лета. Јутро је најбоље време за брање лишћа грожђа за јело. Пазите да лоза из које берете није прскана. Изаберите листове средње величине који су довољно велики да се користе као облози, али не превише тврд. Избегавајте лишће са сузама или рупама ако их користите као омоте.

Листови би требали бити сјајни и глатки. Избегавајте било чврсте или длакаве листове јер ће они бити превише ломљиви. Оперите све лишће и одрежите стабљике. Опрано лишће ставите између влажних папирних пешкира у кесу или пластичну посуду. Можете их одмах користити или замрзнути до шест месеци.

Припрема лишћа грожђа

Једном када је ваша берба лишћа грожђа готова, време је да их скухате. Без обзира да ли листове грожђа користите као облоге или у неком другом рецепту, још их морате припремити. Осим што ћете их темељито опрати, можда бисте волели да направите и В исјечак и извадите стабљику која може бити тешка.

Многи кухари верују да лишће треба бланширати у кипућој води неколико минута или га посолити. Рецепт слане отопине ​​је четири дела воде у један део соли. Сада сте спремни да направите долмасу, песто од грожђа, рижу и пилаф од сјецканог сјеменки грожђа, лосос на роштиљу у листовима грожђа, пуњене листове горгонзоле и маслина, шпинат и питу од грожђа, или било који други рецепт који вам је најдражи!