Како прерадити какао махуне - Водич за припрему какао махуна

Чоколада мора бити једна од главних слабости човјечанства, то је кафа која се одлично слаже с чоколадом. Историјски, ратови су се водили због укусног пасуља, јер је пасуљ. Процес прављења чоколаде започиње прерадом какао зрна. Припрема какао зрна захтева одређени напор пре него што се претвори у свиленкасту, слатку чоколадну корицу.

Ако сте заинтересовани за прављење чоколаде, прочитајте на тему како да прерадите махуне од какаа.

О припреми какао махуна

Правилна обрада какаоских зрнаца је подједнако важна као и кафе, а једнако дуготрајна и сложена. Први ред је бербе предузећа. Дрвеће какаа уроди плодом када имају 3-4 године. Подраст расте из дебла стабла и може давати 20-30 махуна годишње.

Боја махуна зависи од сорте дрвета какаа, али без обзира на боју, у сваком махунама налази се 20-40 зрна какаа прекривених слатком белом пулпом. Једном када је грах сакупљен, започиње прави посао њиховог претварања у чоколаду.

Шта учинити са какао подовима

Једном када су махуне побране, отворене су. Затим се потомци изваде из бакалара и оставе да ферментирају с месом отприлике недељу дана. Резултирајућа ферментација спречиће касније грах да се замирише и тако ће добити робуснији укус.

Након ове недеље ферментације, пасуљ се суши на сунцу на простиркама или помоћу специјалне опреме за сушење. Они се затим спакују у сансе и превозе до места где ће се обавити стварна обрада какаа.

Како прерадити какао махуне

Једном када сушени грах стигне у постројење за прераду, они се сортирају и чисте. Суви пасуљ се пукне и токови ваздуха раздвајају шкољку од кључа, ситних комадица који су кориштени у процесу прављења чоколаде.

Тада, баш као и зрна кафе, магија започиње процесом печења. Пржење какао зрна развија окус чоколаде и убија бактерије. Корице су печене у специјалним рернама док не постану арх, тамно смеђе боје са дубоком аромом и аромом.

Једном када су брасни пржени, мљеве се док се не створе у густу чоколадну масу која садржи 53-58% какао маслаца. Маса какаа је прешана да би се екстраховао какао маслац и затим охлађена, при чему се она учвршћује. Ово је основа за даље чоколадне производе.

Иако сам скратио праксу прераде какаа, припрема какао зрна је заправо прилично компликована. Тако је и узгајање стабала и жетва. Спознаја колико времена треба да се направи овај благодати слатко би требало да помогне човеку да још више цени посластице.