Коријени хладног заслађивања: уобичајено поврће које зими постаје слатко

Јесте ли икад јели шаргарепу или репа што је слађе него што сте некада били? Није другачија врста - шансе су да је узгајана у различито доба године. Не схватају сви да одређено поврће, укључујући и многе кореновке, има много бољи укус када се гаји зими. Наставите да читате да бисте сазнали више о коренима која постају слатка од мраза.

Зашто коријено поврће постаје слађе од хладноће?

Зимско заслађивање феномен је који често видите у поврћу које природно расте по хладном времену. Док ће први пад јесени побити пуно биљака, постоји много сорти, посебно коријенских култура које ће преживјети ове много хладније температуре.

То је делом последица њихове способности претварања шкроба у шећер. Током вегетације, ово поврће складишти енергију у облику шкроба. Када температуре почну да падају, претварају ове скробе у шећере, који делују као средство против смрзавања за њихове ћелије.

Ова промена се не дешава преко ноћи, али све док одаберете корено поврће негде после првог јесенског мраза, велике су шансе да ће имати пуно слађег укуса него ако бисте их убрали током лета.

Који су коријени који постају слатки од мраза?

Шаргарепа, репа, рутабагас и репа све су корени који се смрзавају од мраза. Неко друго поврће које зими постане слатко су усјеви коле, као што су брусхалтер, броколи и кељ, као и већина лиснатог зеленила.

Али постоји једна биљка за коју је зимско заслађивање НЕ користан: кромпир. Кромпир се подвргне истом процесу хладног заслађивања као и све ове друге биљке, али резултат није тражен. Кромпир је цијењен због шкроба који стварају током љета. Конверзија шећера не само да вам одузима скроб, већ и месо кромпира постаје тамно смеђим током кухања.

Јесте ли икад јели чипс од кромпира који је на њему имао тамну мрљу? Велике су шансе да се кромпир мало охладио пре него што је постао чипс. Али кромпир је изузетак. За остале хладно издржљиве кореновке, најбоље време за садњу им је касно лето, тако да ће они бити спремни за жетву зими, када су на врхунцу слаткоће.