Берба брусница: како и када берити бруснице

Због високе концентрације витамина Ц и антиоксидативних својстава, бруснице су постале готово свакодневни производ за неке од њих, а не само да се одвоје на годишњу употребу на Дан захвалности. Па како се уопште бере брусница?

Како сакупљати бруснице

Комерцијално узгајане бруснице познате су као америчка брусница (Вацциниум мацроцарпон) или се понекад називају грмље. Они су заправо дрвенасте, вишегодишње лозе које могу истегнути тркаче до 6 стопа. Када дође пролеће, лозе шаљу усправне младице из тркача који потом стварају цвеће праћено брусницама на јесен.

Ове комерцијално узгајане сорте бруснице узгајају се у мочварама, екосистему мочварног земљишта који се састоји од маховине спхагнума, киселе воде, талога тресета и материје сличне простирци на површини воде. Моч је слојевита наизменичним слојевима песка, тресета, гроба и глине и специфично је окружење за које бруснице добро одговарају. У ствари, неки грмови брусница су старији од 150 година!

Све је врло интересантно, али не баш због тога како пољопривредници беру бруснице или када треба да беру бруснице.

Када треба одабрати бруснице

У рано пролеће тркачи бруснице почињу да цветају. Цвет се тада опрашује и почиње да се развија у малу, воштану, зелену бобицу која и даље сазрева током лета.

Крајем септембра бобице су довољно сазреле и почиње берба брусница. Постоје две методе бербе брусница: сува берба и мокра берба.

Како се беру бруснице?

Већина комерцијалних пољопривредника користи методу мокре бербе јер жетва највише бобица. Влажна берба добија око 99 одсто усева, а сува берба само једну трећину. Влажне убране бобице морају бити термички обрађене и претворене у сок или сос. Па како функционира мокра берба?

Бруснице плутају; имају џепове ваздуха у унутрашњости, тако да поплављене мочваре олакшавају уклањање воћа из винове лозе. Водени колути или „јајаши“ померају мочварну воду, што узнемирава бобице из винове лозе узрокујући да испливају на површину воде. Затим пластика или дрво "напушу" заокружују бобице. Затим се подижу у камион преко транспортера или пумпе да би се одвели на чишћење и обраду. На овај начин се бере више од 90 одсто свих комерцијалних брусница.

Берба брусница сувом методом даје мање плода, али највишег квалитета. Суве убране бруснице се продају целе као свеже воће. Механички берачи, слично великим косилицама, имају металне зубе за кидање брусница из лозе, а који се затим одлажу у вреће с мецима. Затим хеликоптери превозе покупљене бобице камионима. Одвајач одскочне табле користи се за разликовање свежих бобица од оних које су прошле после њиховог премијера. Чврсти, најсвежији бобици боље одскачу од старог или оштећеног воћа.

Пре него што су измишљене машине за помоћ у жетви брусница, 400-600 пољопривредних радника било је потребно да ручно уберу бобице. Данас је само око 12 до 15 људи потребно за скупљање мочвара. Дакле, ако узгајате и берете своје бруснице, или их потопите (што може бити непрактично) или их осушите.

Да бисте то учинили, осигурајте да је вани суво. Добре бобице за брање треба да буду чврсте на додир и црвене до тамно гримизне боје. Након бербе, можете испробати „тест одскока“ на равној површини како бисте осигурали да су зреле бруснице лепе и пролећне.