Можете ли ферментирати код куће: Ферментирање поврћа из врта

Људи ферментирају храну хиљадама година. То је једна од најлакших метода очувања жетве. Недавно је ферментирано поврће и друга храна пронашли ново тржиште због здравствених користи. Ферментација поврћа производи храну која се разликује од оригиналног усева, али је често и боља. Научите како ферментирати поврће и стекните предности нових укуса као и хране која подржава здравље цријева.

Зашто Фермент производи?

Древни Кинези почели су да ферментирају производе већ од 7.000-6.600 Б.Ц. Ова древна пракса претвара шећере или угљене хидрате у киселине или чак алкохол. Ово ствара храну која се може сигурно сачувати током дужег временског периода, а истовремено уноси другачије укусе и текстуре од оне коју садржи сирова храна.

Процес ферментације је хемијски који ослобађа снажне пробиотике. Ово је пресудно за одржавање вашег трбуха срећним и здравим. Посебно су корисни онима који су дуго били на антибиотицима, који могу уништити флору у стомаку. Добре бактерије у цревима кључне су за здрав и укупан имуни систем. Ферментирање такође често повећава ниво витамина Б и К12, као и корисних ензима.

Једење ферментиране хране с другом храном може повећати пробављивост те хране. Ово је корисно ако имате осетљив стомак који делује нетолерантно на одређену храну. Уз то, поступак је лак и сигуран ако се правилно одвија и може превести у много различитих поврћа.

Како ферментирати поврће

Ферментирање поврћа надилази киселу купус, већини познату храну. Скоро свако поврће има укус и одлично се чува ферментацијом.

Ферментација поврћа није сложена, али захтева да се придржавате неколико основних правила. Прва важна ставка је вода. Градски водоводни системи често садрже хлор, који ће успорити процес ферментације, па користите дестиловану или филтрирану воду.

Друга два важна састојка су тачна температура и количина соли. За већину намирница потребне су температуре између 68-75 степени Ф. (20-29 ° Ц). Велико поврће и оно које се не реже треба раствор сланог раствора од пет процената, док исецкано поврће може да учини са раствором од само три процента.

Нижа концентрација треба две кашике соли на сваку литру воде, а већа три кашике са истом количином воде.

Почетак ферментације поврћа

Користе се чисте стакленке за конзервирање. Не користите било коју врсту метала који ће реаговати на киселине и променити боју хране.

Оперите свој производ и обрадите га до величине која вам је потребна. Мањи комади или исјецкано поврће брже ће ферментирати.

Направите саламулу и пажљиво одмерите сол. Додајте све зачине попут целих бибера, клинчића, семенки кумина итд.

Поврће ставите у тегле и напуните зачинима и саламуром да се потопи. Покријте је поклопцем или крпом да бисте омогућили излазак плинова.

Стакленке чувајте на слабом осветљењу на собној температури четири дана до две недеље. Што је дуже поступак интензивнији је укус. Када постигнете жељени укус, охладите и чувајте неколико месеци.