Шта је плодна зрелост - разумевање сазревања воћа

Да ли сте икада приметили како су понекад банане на намирницама више зелене него жуте боје? У ствари, купујем зеленије да могу постепено сазрети на кухињском пулту, осим ако, наравно, не желим да једем. Ако сте икада пробали појести зелено, вероватно сте приметили да је тврдо и не слатко. Произвођачи банана их заправо бере када су зрели, али још увек нису зрели. То продужава количину времена које им је неопходно за отпрему. Па, шта је плодна зрелост?

Шта је плодна зрелост?

Развој и сазревање воћа не мора нужно ићи уз руку сазревањем. Зрење може бити део процеса сазревања плодова, али не увек. Узмимо, на пример, те банане.

Узгајивачи беру банане када су зреле и отпремају их када нису зреле. Банане и даље сазревају са дрвета, постају мекше и слађе. То је због биљног хормона званог етилен.

Сазревање воћа је најважнији фактор са временом складиштења и коначним квалитетом. Неки производи се беру у незрелој фази. Укључују воће и поврће попут:

• Зелена паприка бабура
• Краставац
• Летњи сквош
• Цхаиоте
• Пасуљ
• Окра
• Плави патлиџан
• Кукуруз

Остало воће и поврће бере се када је потпуно зрело, као што су:

• Парадајз
• Црвене паприке
• Мошун
• Лубеница
• Бундева
• Зима сквош

Прва група се често бере по свом врхунском укусу пре него што се постигне сазревање плодова биљака. Ако им се дозволи да достигну пуну зрелост и затим се одаберу, квалитета и време складиштења би били угрожени.

Друга група која је у потпуности зрела производи веће количине етилена, што убрзава процес зрења и резултира у:

• брже, једнолико зрење
• смањење хлорофила (зелена боја)
• пораст каротеноида (црвена, жута и наранџаста)
• омекшано месо
• повећање карактеристичних арома

Парадајз, банана и авокадо су примјери воћа које је зрело у жетви, али је ипак нејестиво до даљњег зрења. Јагоде, наранџе, боровнице и грожђе су плодови којима је потребно да доврше процес сазревања плода у биљци.

Садржај развоја и сазревања воћа

Дакле, очигледно да боја воћа у време бербе није увек добар показатељ сазревања воћа.

• Узгајивачи на оптималне датуме бербе, пожељну величину, принос, лакоћу бербе виде као своје показатеље сазревања.
• Шпедитери гледају на квалитет отпреме и тржишта. Да ли овај производ могу да добију потрошача у врхунском стању?
• Потрошаче највише занима текстура, укус, изглед, цена и садржај храњивих производа у нашем производу.

Све ово се ослања на поступак сазревања плодова како би крајњи потрошач добио свежије, укусније, најатрактивније производе.